烩滑鱼，天津八大碗的老菜，酱豆腐与韭菜头的复合味道，绝了_每日精选
(资料图)
. 天津北方网讯：烩滑鱼，是天津传统八大碗菜系中的一道地方风味。按照陆文郁所著津门食单，这道烩滑鱼属于粗八大碗的范畴。在1977年出版的《天津菜谱》中，对这道菜的制作技法有详细介绍。这道菜之所以称有着浓浓的天津风味，一是体现在鱼条要裹喇嘛糊后进行炸制，再用天津菜烩的技法进行烹调。二是最关键的，用酱豆腐汁调味，放入春天的韭菜头做为俏头，让整个菜品凸显出复合口味，也可以说是春天的一道时令菜。（津云新闻编辑李彤）
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